Готовим американский суп "чаудера"

Нежный суп из рыбы и морепродуктов, который заправляют сливками и крем-сыром, очень популярный в ресторане европейской кухни «Jan Amor», что на ул. Кульчицкой.

- Сначала это була уха рыбаков, яку варили из пойманной рыбы, рассказывает о суп "чаудера" шеф-повар Вадим Тимофеев. - К рыбе добавляли овощи, сливки. Согласно С ухи для бедных цей суп превратился в одну из самых популярных блюд в мире.

По словам Вадима, «чаудера» является традиционным и популярным американским блюдом.

- «Чаудера» - это общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из морепродуктов и овощей на основе бульона, С добавлением молока или сливок, - говорит шеф-повар. - Этот суп у многих вариантах. Его готовят на ВСЕЙ территории США. В каждом штате - по-другому. Например, к супу могут добавлять кукурузу или какой-то другой овощей. Картофель добавляются Редко. Но наш суп адаптированности к вкусам украинский, поэтому картофель в нем есть.

Вадим сразу берется за дело. В первую очередь чистить морепродукты - креветку и кальмара. Брокколи разделяет на соцветия. На филе кальмара Вадим делает ножом надрезы - для того, чтобы мясо скрутили трубочкой и оно имело интересный вид. Картофель, нарезает крупными кубиками. Филе лосося - большими кусками.

- Если вы нарезаем какой-нибудь продукт большими кусками, то и остальные компоненты должны быть нарезанные так же, - объясняет собеседник. - Если очень измельчаете что-то одно, то измельчайте так и остальные ингредиенты.

В горячий бульон шеф-повар кладет картофель, морепродукты, брокколи, крем-сыр и тщательно все размешивает. Постепенно вливает сливки, доводит до кипения и включает плиту.
- Морепродукты долго варить не нужно, - говорит Вадим. - Суп закипел- он уже готов.
Суп «чаудера» - один из трех супов, которые можно попробовать в ресторане. Кроме него, здесь еще готовят «Венгерский бограч» и крем-суп «Дюбарри».

- «Бограч" - это густой суп, приготовлений С мяса, сладкого перца, молотой паприки, помидоров, картофеля, моркови и специй, - объясняет мужчина. - Крем-суп - блюдо французской кухни. Это нежный суп из цветной капусты и пармезаном , который подаются С ХРУМКА крутоны.

В меню заведения достаточно много блюд европейской кухни. Так, среди холодных закусок здесь можно заказать устрицы по-французски, устрицы с сырным соусом, хвосты тигровых креветок в беконе, коллекцию деликатесов, для приготовления которых используется форма для выпечки. Из основных блюд - фирменное "Ян Амор» - свинину с соусом "Дижон", а також лосося с брокколи, пасту с креветками, говядина с овощами и вином, куриную грудинку с соусом "манго" и с грибным миксом и шпинатом, медальоны из телячьей виризки со шпинатным кремом. Словом, вибрато есть из чего.

Когда мне принесли сливочно-сырный суп с овощами, морепродуктами и рыбой, я заметила, как съела все до последней капли. И пришли к выводу, что на супах Американцы понимают и что "чаудера" в авторских исполнении Вадима Тимофеев - нежный, легкий и чрезвычайно вкусный.
Вес - 350 мл, цена - 62 грн.

Сколько чего надо:

  • 200 мл бульона из курицы
  • 30 г мяса кальмара
  • 1 тигровая креветка
  • 30 г Филе лосося
  • 50 г картофеля,
  • 30 г брокколи
  • 30 г крем-сыра
  • 50 мл сливок.
Tags:

Комментарии

Отправить комментарий

LAVAZZA Qualita Rossa (1 кг)

Оцените преимущество этой высококачественной смеси лучших сортов Южно-Американской Арабики и Центрально-Африканской Робусты. Этим выдающимся кофе наслаждаются во всем мире, а в Италии с него начинают день!

Розничная цена: 180 грн 

Оптовая цена (от 20 кг): 155 грн

Lavazza Qualita Oro

«Кофейное золото». Качество высокого класса из смеси отборных сортов зерен арабики из Центральной и Южной Америки.Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 270 грн

Illy Espresso

Смесь трех основных оттенков вкуса: сладость, горчинка, кислинка и долгоиграющее шоколадное послевкусие.Тип: зерноВес: 250 гЦена: 120 грн

Lavazza Crema e Gusto

Яркая смесь из африканской и восточноазиатской робусты и бразильской арабики для любителей ароматного и насыщенного кофе. Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 200 грн

Lavazza Pronto Crema

Натуральная зерновая смесь кофе, которая идеально подходит для использования в автоматических кофемашинах и торговых автоматах.Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 175 грн