Рецепты приготовления черного кофе

Существует много рецептов приготовления черного кофе. Они различаются количеством используемого кофе и некоторым разнообразием приемов приготовления.

 

Вкус, аромат, настой, окраска кофе находятся в прямой зависимости от количества использованного кофе. Однако опыт показывает, что при приготовлении напитка следует все же придерживаться некоторых норм, чтобы напиток сохранил присущий кофе вкус. Концентрация кофе в большинстве своем определяется вкусом потребителя, обусловленным национальными традициями. Так, во Франции готовят черный кофе концентрацией 5 процентов от количества используемой воды. В США предпочитают более крепкий напиток и доводят концентрацию до 10 процентов. Турки, греки и арабы употребляют еще более концентрированный кофе из сильно обжаренных зерен.

В нашей стране пьют кофе французской, американской и арабской концентрации. Заводы, выпускающие кофе, дают такую норму на этикетке своей продукции: 1—2 ложки на стакан воды.

Вот несколько оригинальных рецептов, позаимствованных из различных кулинарных наставлений.

Кофе по-арабски

В маленький кофейник — джезву (объем 100 кубических сантк-метров) — кладут 1 кусок сахару, наливают 3Д свежей холодной воды и ставят на огонь. Как только содержимое закипит, кофейник снимают с огня и всыпают 5—7 граммов мелко молотого кофе-Помешав ложкой, ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, дополняют кофейник водой до полной вместимости и вновь ставят на огонь. Когда кофе закипит, его снимают с огня и в горячем виде подают к столу. При необходимости в кофе добавляют сахар.

Кофе араб

На дно кофейника высыпают ложечку сахарного песку и ставят на огонь. Когда сахар начнет карамелизироваться (то есть приобретать коричневый цвет), в кофейник вливают воду и доводят до кипения. Сняв с огня, насыпают кофе, затем снова ставят на огонь и после вскипания подают к столу. Соотношение кофе и воды такое же, как и в предыдущем рецепте.

Кофе с молоком

Пятнадцать граммов (пять полных кофейных ложек) кофе всыпают в У4 литра закипевшей воды и замешивают ложечкой. После вскипания приливают 74 литра горячего молока, доводят до кипения и снимают. Подают к столу с сахаром.

Французский белый кофе

Наливают в чашку в одинаковом количестве горячий черный кофе 5—7%-ной концентрации, приготовленный методом отваривания, и горячее молоко.

Чешский белый кофе

В чашку сливают 2 порции черного кофе 5—7%-ной концентрации, приготовленного методом отваривания, и 1 порцию молока. Сахар подают отдельно.

Мраморный кофе

Это черный кофе, налитый в чашку, на дно которой перед подачей на стол кондитерским шприцем вбрызгивают немного теплого молока. Для сохранения мраморности кофе не перемешивают.

Итальянский белый кофе

Кофе готовят так же, как и французский белый кофе, с добавлением на кончике ножа очень тонко молотой корицы. Подается с мелкими кусочками сахара.

Явский кофе

Семь равных частей горячего кофе и какао нагревают, наливают в чашки и покрывают 1 чайной ложечкой взбитых сливок или сметаны. Подают горячий кофе с сахаром.

Кофе по-венски

В черный кофе 3—5%-ной концентрации, приготовленный методом отваривания, разлитый по чашкам, осторожно кладут горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 граммов сливок — 2—3 столовые ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.

Кофе с лимоном

Это черный кофе, к которому отдельно подают ломтик лимона и кусочек сахару. Иногда вместо лимона подают тертую лимонную корку или другие ароматические вещества.

Кофе с ликером

В 1 чашечку крепкого черного кофе добавляют 1 чайную ложку ликера. Иногда подают ликер, не смешивая с кофе. Ликер можно заменить коньяком или ромом.

Парижский кофе

В чашку свежеприготовленного горячего кофе добавляют 1 чайную ложку какаового ликера и поверх покрывают 1 чайной ложкой сливок.

Кофе охлажденный (гляссе)

В черный кофе добавляют сахар и охлаждают. Перед подачей к столу в бокалы кладут по 1 шарику мороженого и заливают охлажденным кофе. Кофе подают на десерт.

Кофе по-турецки (по-восточному)

Для приготовления кофе по-восточному применяют специальные маленькие конические кофейники емкостью 100 кубических сантиметров. В кофейник всыпают 5—10 граммов мелко размолотого натурального кофе, наполняют свежей холодной водой и доводят до кипения. После вскипания кофейник снимают с огня и подают к столу.

Отдельно в тонких стеклянных стаканах подают холодную кипяченую воду Кофе по-восточному можно подавать без сахара.

Подавать черный кофе с холодной водой — обычай, укоренившийся на Востоке. Отпивая кофе небольшими глотками, запивают его холодной водой, которая еще больше дает почувствовать всю прелесть напитка.

Кофе по-варшавски

В кофейник всыпают молотый натуральный кофе из расчета 1,5 ложки на 200 граммов готового кофе. Туда же вливают 1(2 стакана кипятка на каждые 1,5 ложечки кофе и ставят на огонь. Нагревают кофе до кипения, снимают, процеживают и добавляют равное количество молока или сливок. Кладут сахар по вкусу и снова доводят до кипения. Разливая кофе в чашки, кладут сверху пенку.

Охлажденный молочный кофе с ликером

В отфильтрованный черный кофе добавляют равное количество молока или сливок, сахара по вкусу и ставят в холодильник. Перед подачей к столу в охлажденный кофе вливают ванильный ликер из расчета 30 граммов на 200 граммов готового кофе, разливают в бокалы и подают к столу с соломинкой.
 

Комментарии

Отправить комментарий

LAVAZZA Qualita Rossa (1 кг)

Оцените преимущество этой высококачественной смеси лучших сортов Южно-Американской Арабики и Центрально-Африканской Робусты. Этим выдающимся кофе наслаждаются во всем мире, а в Италии с него начинают день!

Розничная цена: 180 грн 

Оптовая цена (от 20 кг): 155 грн

Lavazza Qualita Oro

«Кофейное золото». Качество высокого класса из смеси отборных сортов зерен арабики из Центральной и Южной Америки.Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 270 грн

Illy Espresso

Смесь трех основных оттенков вкуса: сладость, горчинка, кислинка и долгоиграющее шоколадное послевкусие.Тип: зерноВес: 250 гЦена: 120 грн

Lavazza Crema e Gusto

Яркая смесь из африканской и восточноазиатской робусты и бразильской арабики для любителей ароматного и насыщенного кофе. Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 200 грн

Lavazza Pronto Crema

Натуральная зерновая смесь кофе, которая идеально подходит для использования в автоматических кофемашинах и торговых автоматах.Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 175 грн