Общие сведения

Маленькая область в горах Эфиопии некогда удовлетворяла всю мировую потребность в кофе. Теперь же производство кофе настолько расширилось, что оно стало основой экономики ряда стран и источником существования многих миллионов людей, занимающихся возделыванием, торговлей, перевозкой, обработкой и продажей зерен кофе.

Для изготовления заменителей кофе используется разнообразное сырье: хлебные злаки, цикорий, соя, шиповник, желуди, орехи и т.д. Наиболее важным сырьем для большинства кофейных напитков как заменители становятся ячмень, цикорий и желуди.

Качество всех видов натурального кофе оценивается по органолептическим и физико-химическим показателям.

Для розничной торговли кофе поступает в виде расфасованных сырых зерен, жареных зерен, кофе молотого натурального, молотого натурального с добавкой 20% обжаренного молотого цикория, натурального растворимого, а также кофейного концентрата.

Зернышка сырого кофе не имеют аромата готового продукта, характеризуются сильным терпким вкусом, плохо поддаются помолу, во время варки не набухают и не развариваются.

Химический состав сырых зерен кофе характеризуется такими средними данными, %: вода 10-12; дубильные вещества - от 4 до 8; кофеин - 0,7-2,5; белковые вещества - 3-19; жиры - 10-18; сахара - 5-10; пентозаны - 5-7; целлюлоза - 22; минеральные вещества 3-5 и т.д.

Кофе — вкусовой продукт, который производится из зерен кофейного дерева, относящегося к роду Coffea, что культивируется в тропиках Америки, Азии, Африки и Австралии.

Мировое производство кофе в 1997/98 г. составляло 6221 тыс. т или увеличилось по сравнению с 1992/93 г. почти на 530 тыс. т.

Сырые зерна не имеют приятного вкуса и аромата, у них очень вяжущий вкус, они трудно измельчаются. Чтобы устранить указанные недостатки, зерна кофе обжаривают при температуре 160-220°С до равномерной коричневой окраски и появления сильного кофейного аромата.

В составе сухих веществ кофе 32-36% приходится на экстрактивные вещества, 0,7-2,5% - на кофеин, 3,5-7,7% - дубильные вещества, 9-19,2% - белки, 9,4 -18% - жиры, 4,2-11,8% - сахарозу, 5,5 - 10,9% - хлорогеновую кислоту.

LAVAZZA Qualita Rossa (1 кг)

Оцените преимущество этой высококачественной смеси лучших сортов Южно-Американской Арабики и Центрально-Африканской Робусты. Этим выдающимся кофе наслаждаются во всем мире, а в Италии с него начинают день!

Розничная цена: 180 грн 

Оптовая цена (от 20 кг): 155 грн

Lavazza Qualita Oro

«Кофейное золото». Качество высокого класса из смеси отборных сортов зерен арабики из Центральной и Южной Америки.Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 270 грн

Illy Espresso

Смесь трех основных оттенков вкуса: сладость, горчинка, кислинка и долгоиграющее шоколадное послевкусие.Тип: зерноВес: 250 гЦена: 120 грн

Lavazza Crema e Gusto

Яркая смесь из африканской и восточноазиатской робусты и бразильской арабики для любителей ароматного и насыщенного кофе. Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 200 грн

Lavazza Pronto Crema

Натуральная зерновая смесь кофе, которая идеально подходит для использования в автоматических кофемашинах и торговых автоматах.Тип: зерноВес: 1000 гЦена: 175 грн